Simil

Le Simil rouge est vinifié avec soin pour capturer toute la richesse de ses cépages. Les raisins, récoltés à la main, subissent un pressurage et une égrappage minutieux avant de fermenter en cuves inox pendant environ 25 jours. Ce processus intègre des remontages et pigeages réguliers pour maximiser l’extraction des tanins et des arômes.

Après la fermentation alcoolique, le vin subit une fermentation malolactique naturelle, apportant rondeur et souplesse. Il est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, où il développe des nuances complexes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une subtile touche de caramel.

Le Simil se distingue particulièrement avec des viandes rouges grillées, du gibier ou des plats mijotés en sauce rouge. Il accompagne aussi à merveille les fromages vieillis et les charcuteries fines.